塩麹使ってみた。

巷で噂の塩麹なるものをＳＥＩＹＵにて入手しました。
麹と言えば、私の好きな甘酒の原料としか
認識しませんでした。



千葉にある「小川屋味噌店」の品

２９８円なり

最初はキュウリを切って、もみこんで一時間後に
食卓へ出したところ好評を博しました。
一本に小さじ２くらいかな。

その後、チリ産サーモン刺身用を買い、小さく切って
塩麹と輪切のトウガラシ、砂糖少々を混ぜ込んで
「鮭の切り込み風」を作りましたら、あら、美味しい！
生のニシンが手に入るのなら、「ニシンの切り込み」が
作れるのになぁと残念。
九州じゃ切り込みなんてありませんし、
北海道物産展ですらお目にかかることはない物ですから。

今日は一晩漬けこんだ鶏モモ肉をフライパンで焼いてみました。

いや～びっくりです。モモ肉一枚に大匙１半くらいの塩麹をもみこんだ
だけですが、美味しいこと！！！

適度な塩分、ジューシーで肉のうまみがとても引き立つ。
ブロイラー独特の臭いや癖が全くないです。

確かに役に立つ万能調味料です。
塩麹は自作もできるので作ってもいいかな。
でも、他のメーカーの塩麹も試してみたいな。